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卡拉胶简介:
中文名:卡拉胶
CAS:11114-20-8
分子式:C24H36O25S2
卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末,无臭或微臭,口感粘滑。溶于约80℃水,形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液。
使用GB2760-96:各类食品,GMF为限。FAO/WHO(1984,g/kg):青刀豆、黄刀豆、甜玉米、蘑菇、芦笋、青豆10(其商品中含有奶油或其他油脂者);加工干酪8,其他一般干酪5;配制婴儿食品,正规的以牛奶和大豆为基料的产品.300mg/kg,以水解蛋白质和氨基酸为基料的产品1;熟洋火腿、猪前腿肉(按GMT)。沙丁鱼及其制品、鲭鱼、够鱼罐头20(仅在汤汁中);酸黄瓜500mg/kg;胡萝卜罐头10;肉汤、羹5000mg/kg;低倍浓缩奶150mg/kg;稀奶油5(仅用于巴氏杀菌掼奶油或用于掼打的温杀菌稀奶油、消毒稀奶油);发酵后经热处理的增香酸奶及其制品,5000mg/kg;冷饮10。USDA,§318.7(2000):重组肉类制品1.5%。FDA,§172.620(2000):可安全用于食品,以GMP为限。
用途角叉胶具有形成亲水胶体、凝胶、增稠、乳化、成膜、稳定分散体等特性,因而广泛用在食品工业、日化工业及生化等领域中。在食品工业应用中,在水果汁中加入角叉胶可使细小的果肉颗粒均匀悬浮在果汁中,大大减缓下沉时间,并可改进口感;在可可麦乳精中,可使可可粉均匀分散在牛奶中;在冰淇淋中加入少量角叉胶,可使其细腻、润滑、可口,放置时不易融化;在有花样和文字、图案装饰的蛋糕中,在奶油中加入角叉胶,可使花纹成型好,且不易变形或压塌;面包中加入角叉胶后,能增加其保水能力,从而延缓变硬,保持新鲜;在果酱和鱼、肉等罐头中用角叉胶作凝结剂的效果很好。角叉胶在洗涤剂、化妆品等日用化工等方面也有一定应用。例如,加入角叉胶的洗涤剂,对防止再被沾污的作用,比甲基纤维素好;在液体洗涤剂中,能改善其分散和贮存性能;在化妆品中,由于角叉胶易被皮肤吸附,因此可与甘油等混用制成润肤剂;在一些乳液和洗发香波中可作为乳化剂,使产品润滑柔软,乳液的稳定性也得到改善。在感光材料应用中,角叉胶可代替明胶作感光剂,也可加在明胶乳剂中作抗静电剂。在皮革工业、陶瓷工业、纺织工业和造纸工业等方面都有一定程度的应用。