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简介
干贝素品名:干贝素、琥珀酸二钠、丁二酸钠、丁二酸二钠
干贝素英文:sodium succinate
干贝素分子式:C4H4Na2O4·nH2O
性状 六水物为结晶颗粒,无水物为结晶性粉末,无色至白色,无臭、无酸味、有特殊鲜味,味觉阈值0.03%,在空气中稳定,易溶于水
用途干贝素为鲜味剂之一种,具有干贝、水产类特有之鲜味口感,其溶解性良好,浸透性亦高,能缓和其他类调味料之刺激性,增加口味,除可单使用为调味料外,与味精一定比率混合使用,更可发挥味道之相乘作用,此外其对热安定不易分解,故对须以高温处理之食品亦能发挥其效用,因此在鱼类罐头、鱼松、鱼丸、鱼类炼制品、速食汤、高汤、肉脯、肉松、香肠、肉干、酱菜、酱瓜、酱油及味噌等都能看到它的踪迹。