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简介

牛乳中所含的无机盐，是营养价值 好的无机盐源且易消化吸收。牛乳中的总无机盐量约0.7%，钙约0.1%。与其它食品中的钙相比，是 的钙源，这是因为牛乳中的钙约有70%呈酪蛋白胶粒（casein micelle）状态，其中包括胶体状的磷酸钙约40%，与干酪素结合钙约30%。牛乳中的钙约有30%为可溶性钙，在可溶性钙中约有30%属离子性钙，60%为柠檬酸钙，余下的10%为磷酸钙。

性状

乳钙是乳清无机盐浓缩物，是无机盐源且易吸收。

用途乳清钙，即得自牛乳的钙，故亦可称为“乳钙”。牛乳中所含的无机盐，是营养价值的无机盐源且易消化吸收。牛乳中的钙约有70呈酪蛋白胶粒状态，其中包括胶体状的磷酸钙约40，与干酪素结合钙约30。牛乳中的钙约有30为可溶性钙，在可溶性钙中约有30属离子性钙，60为柠檬酸钙，余下的10为磷酸钙。