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温度范围:有效温度范围30-65℃,***适温度范围在45-60℃。
pH值范围:有效pH范围3.0-7.0,***适pH值范围4.8-5.5。
金属离子对酶活性的影响:K+、Na+、Ca2+、Mg2+对木聚糖酶活性无特别影响,Zn2+有***作用,Mn2+、Fe2+有抑制作用,Cu2+随着浓度的增加有先***后抑制作用。
食品级木聚糖酶用于烘焙行业中,合适的添加量可以起到加快揉面的速率,提高面团的操作性能;增加面团的持水性和持气性。***使用量0.02-0.15kg/t面粉(20万单位食品级酶制剂),为获得效果,建议和真菌а-淀粉酶或精制中温α-淀粉酶等配合使用。
在饲料复合酶中,木聚糖酶的加入能消除或降低非淀粉多糖的抗营养作用,改善饲料性能,提高动物***,其所占的加量一般为0.01-0.05kg/t原料(酶活力以10万单位计)。
在小麦啤酒(糖化工序)、清酒、葡萄酒(压榨工序)等行业中,加入该酶可以降低提取物粘度,提高淀粉/糖的收率。***添加量为0.1-0.5L/t干基(酶活力以5万单位计)。为获得效果,建议与β-葡聚糖酶或中性蛋白酶配合使用。
适用温度:20~60℃
佳温度:50℃
适用PH:4.0~5.5
佳PH:4.8
性状(以下信息仅供参考):淡黄色粉末,由青霉代谢产生。木聚糖酶分子只含一个亚基。分子量在8~30 kD间的为碱性蛋白,分子量在30~145 kD间的为酸性蛋白
用途:本品仅供科研,不得用于其它用途。(以下用途仅供参考)木聚糖酶是木聚糖水解酶系中关键的水解酶,通过水解木糖分子β-1,4-糖苷键,将木聚糖水解为木寡糖和木二糖等低木聚糖,及少量木糖和阿拉伯糖
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