关键词 |
衢州5'-肌苷酸二钠,坡5'-肌苷酸二钠,坡5'-肌苷酸二钠,马5'-肌苷酸二钠 |
面向地区 |
全国 |
有效物质含量 |
99.6% |
执行标准 |
GB |
储存: 储存于阴凉,干燥,清洁,遮光的环境中，严禁与有毒,有害物质混放，以免污染。尿昔酸(UMP)、黄昔酸(XMP)。 5’ -肌酸在水溶液中只要具有鲜味的核昔酸类有肌酸(IMP)、鸟昔酸(GMP)、胞酸(OMP)、有0.012%-0.025%的量存在就有呈味作用。5’-肌者酸钠及5’一鸟昔酸钠在可pH3以下长时间加热会分解而失去作用，但在(H4~6时非常稳定。
性状: 无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，含约7.5分子结晶水，不吸湿，40°C开始失去结晶水，120°C以上成无水物。味鲜，鲜味闽值为0.025g/100mL，鲜味强度低于鸟昔酸钠，但二者并用有显著的协同作用。当二者以1:1混合时，鲜味阀值可隆至0.0063%。与0.8%谷氨酸钠并用，其鲜味阀值更进一步降至0.000031%。溶于水，水溶液稳定，呈中性。在酸性溶液中加热易分解，失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破坏。
这类鲜味剂中主要的是L一谷氨酸钠(MSG)，俗称味精。氨基酸类鲜味剂除谷氨酸钠以外，还有L一丙氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸及蛋氨酸等；天然L一口蘑氨酸及L一鹅膏覃氨酸的鲜度比谷氨酸钠的鲜度大5-10倍。各种氨基酸有其特的风味，如DL一丙氨酸增强腌制品风味，甘氨酸有虾及墨鱼味，蛋氨酸有海胆味。
