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卡拉胶寡糖具有很强的清除超氧阴离子自由基以及羟自由基的活性,并且具有还原能力,能保护细胞免受过氧化氢的损伤。
增稠剂;稳定剂;乳化剂;悬混剂;胶凝剂;粘结剂。
冰淇淋(雪糕):预防乳清分离、延缓溶化。 甜果冻、羊羹:胶凝剂。
巧克力牛奶:悬浮,增加质感。 果汁饮料:使细小果肉粒均匀,悬浮,增加口感。
增稠性：浓度低时形成低粘度的溶胶,接近牛顿流体，浓度升高形成高粘度溶胶，则呈非牛顿流体。
协同性：与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用，能提高凝胶的弹性和保水性；
