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风味酶是一类能够改善食品口感和气味的酶。它可以通过加速或改变食品中化学物质的反应，使食品产生特定的香味和风味。风味酶广泛应用于食品工业中，例如在面包、奶酪、啤酒等食品生产中使用。常见的风味酶有蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、酯酶等。
风味酶是一种能够改善食品口感和风味的酶。它能够分解食品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等成分，进而产生各种有益的化合物，如氨基酸、脂肪酸、糖类等。这些化合物能够增强食品的味道、香气和口感，同时也能够增加食品的营养价值。常见的风味酶有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶等。风味酶广泛应用于食品加工行业，例如面包、乳制品、肉制品、饮料、酒类等。
该含有氨腻酶，羚腻酶，通过未端水解多腻，提高水解度，可达75%。风味酶pH值:风味酶有效的pH值范围在5.0至9.0之间,其范围值要根据具体工艺条件来确定
产品特性:风味酶酶活力: 3万u/g;食品级风味酶使用温度，风味酶有效反应温度范围在2560之间，温度约为50-55，其准确的温度应根据具体工艺条件来确定。
使用添加量:用于蛋白质水解，一般推荐添加量为0.020.3(按底物量计)。添加量要根据具体的工艺条件要求，包括:温度、时间、底物特性等通过实验来确定
我国已批准的有木瓜蛋白酶、α—淀粉酶制剂、精制果胶酶、β—葡萄糖酶等54种。酶制剂来源于生物，一般地说较为安全 ，可按生产需要适量使用。
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