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聚糖酶是一组可将木聚糖降解成低聚木糖和木糖的复合酶系，主要包括β-1,4-木聚糖酶和β-木糖苷酶。一般而言，前者从主链内部作用于木糖苷键，将木聚糖分解成低聚糖，后者通过水解低聚木糖的末端，主要切割低聚木糖和木二糖，有助于木聚糖***降解为木糖。
酶活力定义：在50℃，pH为4.80条件下，每分钟从浓度为10mg/ml的燕麦木聚糖溶液中降解释放1μmol还原糖所需要的酶量为一个活力单位（IU），还原糖以木糖等量。
在饲料复合酶中，木聚糖酶的加入能消除或降低非淀粉多糖的抗营养作用，改善饲料性能，提高动物***，其所占的加量一般为0.01-0.05kg/t原料（酶活力以10万单位计）。
在果汁生产中，可以提高浓缩速度，明显提高产品收率和质量。***添加量为0.1-0.2L/t干基（酶活力以5万单位计）。为获得效果，建议与果胶酶和精制中温淀粉酶配合使用。
低聚木糖被认为是“***双歧因子”，***应用在功能性食品、医药保健品以及饲料添加剂等。在酶法生产低聚木糖的工艺中，木聚糖酶添加量0.2-0.4L/t干基（酶活力以5万单位计），***适作用条件下维持12-24小时。
适用温度：20～60℃
佳温度：50℃
适用PH：4.0～5.5
佳PH：4.8
性状(以下信息仅供参考)：淡黄色粉末，由青霉代谢产生。木聚糖酶分子只含一个亚基。分子量在8～30 kD间的为碱性蛋白，分子量在30～145 kD间的为酸性蛋白
