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白色针状、片状结晶或结晶性粉末。无臭。味甜,其稀溶液的甜度为蔗糖的30倍。10溶液呈中性(PH值6.5),对热、光、空气稳定。加热后略有苦味。
分解温度为280,不发生焦糖化反应。碱性下稳定,酸性时略有分解。溶于水(1g/5ml)和丙二醇(1g/25ml),亦可用于家庭调味、烹饪、酱菜品、化妆品之甜味、糖浆、糖衣、甜锭、牙膏、漱口水、唇膏等。
甜菊糖甜味是蔗糖的三百倍,抑制细菌滋长,可用于食品,饮料,糕点等各类食品中,甜菊糖苷用作:矫味剂、食品添加剂、饮料增补剂。
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