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面向地区 |
全国 |
作用键:水解支链淀粉和糖原等分支点的α-1, 6 糖苷键
底物:支链淀粉, 普鲁兰糖
产物:麦芽三糖, 麦芽糖
用途:广泛应用于酒精、白酒、啤酒、酿造、食品加工、饲料添加、皮革加工等行业。
化学性质:棕黄色细粉
作用条件
食品温度:有效温度40C -70C透温度5OC -60CPH値:有效PH値3.8-7.0迺PH范囿4.2-5.8
安全使用説明
本醇制剤属蛋白庚、,但対特定人群有一-定的辻敏性 ,使用辻程中少量俣食不会引起中毒,立用水初底清洗口腔并送医珍疔,立避免吸入和接触粘膜、眼睛,如有接触要用水初底清洗,井送医珍疔。
普鲁兰酶( pullulanase) 是一类淀粉脱支酶，因其能专一性水解普鲁兰糖( pullulan，麦芽三糖以α-1，6糖苷键连接起来的聚合物) 而得名，属淀粉酶类，能够专一性切开支链淀粉分支点中的α-1，6糖苷键，切下整个分支结构，形成直链淀粉[2]。
与异淀粉酶不同的是，普鲁兰酶可以将小单位的支链分解，大限度的利用淀粉原料，而异淀粉酶虽然也能水解分支点的α-1，6 糖苷键，但是不能水解由2 ～3 个葡萄糖残基构成的侧枝[3]。
在60年代初期，世界酶制剂生产发展较为迟缓。进入70年代，研究开发极为迅速，尤其是对其提取方法、作用机理和生长代谢等重大理论研究不断取得新进展。目前为止，已报道发现的酶类有3000多种，但其中已实现大规模工业化生产的只有60多种 [1] 。据报道，全世界酶制剂市场正以平均11%的速度逐年增长 [2] 。酶制剂产业的发展前景相当广阔。中国酶制剂产业经过50多年的长足发展，已进入世界酶制剂生产的大国行列，目前已实现规模化生产的酶制剂达到30种左右 [3] 。
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