宣城5'-肌苷酸二钠厂家报价

来源：陕西晨明生物科技有限公司 时间：2024-05-16 10:51:20 [举报]

性状:无色至白色结晶或白色结晶性粉末，平均 含有7.5个分子的结晶水。无臭，有特殊滋味。闻值0.012%。不潮解。熔点不明显，180°时呈褐色，230°C左右时分解。性稳定，在一般食品加工条件下 (pH值为4~7)、100加热1h无分解现象。与L-谷复酸对鲜味有相乘效应(如以肌昔酸钠与L-谷氨酸钠之比为1:7，即有明显增强鲜味的效果)。其盐酸溶液的大吸收波长为250nm+2nm。遇动植物中磷酸酷酶可分解而失去鲜味。44°开始失去结晶水，120°以上成无水物。易溶于水(13g/100ml,20°C)，水溶液呈中性，微溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。天然品存在于鱼等中。

水解动物蛋白(HAP)是新型食品添加剂，主要用于生产调味品，以及作为功能性食品的基料。HAP主要以鸡肉、猪肉、生肉等为原料，通过酸解法和酶解法制备。

酸解法需强酸、高温，并且必需氨基酸色氨酸被破坏，酶解法条件温和，氨基酸不被破坏，构型不发生改变。动物蛋白质由多种氨基酸缩合及聚合而成，当蛋白质分解成多肤和游离氨基酸时才呈现出各种复杂的滋味，而气味则来源于极性氨基酸和还原糖通过美拉德反应的产物。

性状: 无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，含约7.5分子结晶水，不吸湿，40°C开始失去结晶水，120°C以上成无水物。味鲜，鲜味闽值为0.025g/100mL，鲜味强度低于鸟昔酸钠，但二者并用有显著的协同作用。当二者以1:1混合时，鲜味阀值可隆至0.0063%。与0.8%谷氨酸钠并用，其鲜味阀值更进一步降至0.000031%。溶于水，水溶液稳定，呈中性。在酸性溶液中加热易分解，失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破坏。

使用范围:各类食品;*使用量:根据生产需要适量添加。
1、用于固体配料,直接添加,如使用量小,可以先与味精等混合,再与其他大料混合,以均匀性。
2、用于液体配料,可将I+G先溶解于适量热水中,再混合。
3、I+G通常与味精一起使用,起协同增鲜作用,用量一般在味精的0.5%~1.5%。如添加到酱油等里面,应先对酱油进 行热处理,以灭酶活,因其中含有的磷酯酶会分解I+G。

这类鲜味剂中主要的是L一谷氨酸钠(MSG)，俗称味精。氨基酸类鲜味剂除谷氨酸钠以外，还有L一丙氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸及蛋氨酸等；天然L一口蘑氨酸及L一鹅膏覃氨酸的鲜度比谷氨酸钠的鲜度大5-10倍。各种氨基酸有其特的风味，如DL一丙氨酸增强腌制品风味，甘氨酸有虾及墨鱼味，蛋氨酸有海胆味。

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