四川α淀粉酶厂家生产厂家

α-淀粉酶，系统名称为1,4-α-d-葡聚糖葡聚糖水解酶，别名为液化型淀粉酶、液化酶、α-1，4-糊精酶。含水量5%~8%。溶于水，

黄褐色或类白色粉末。

其它工业 一般控制在加酶量在每克淀粉6-8个酶活力单位，钙离子浓度150ppm。其它工业 一般控制在加酶量在每克淀粉6-8个酶活力单位，钙离子浓度150ppm。

真菌α-淀粉酶是由米曲酶瓦尔（aspergillus oryzal var）发酵、精制提取而成的一种食品级α-淀粉酶。

该酶为内切型淀粉酶，可以迅速水解直链和支链淀粉水溶液内部的α-1.4糖苷键，生成大量的麦芽糖及少量的麦芽三糖、葡萄糖和其它寡聚糖。

　 该酶主要用于高麦芽糖浆的生产，也可用于啤酒等行业。

在高浓度淀粉保护下c-淀粉酶的耐热性很强,在适量的钙盐和食盐存在下,H值为5.3-7.0时,温度提高到93-95C仍能保持足够高的活性。为便于保存,常加入适量的碳酸钙等作为抗结剂防止结块。

淀粉酶依来源不同适pH值在4.5-7.0之间,从人类唾液和猪胰得到的-淀粉酶的适pH值范围较窄,在6.0-7.0之间:枯草杆菌-淀粉酶的适DH值范用较宽,在5.0-7.0之间:嗜热胎肪芽狗杆菌-淀粉的适H值则在3.0左右:高梁-淀粉酶的适H值范用为4.8-5.4小麦a-淀粉酶的适pH值在4.5左右,当pH值低于4时,活性显著下降,而超过5时,活性缓慢下降。

根据c-淀粉酶的热稳定性可分为耐高温-淀粉酶和中温-淀粉酶。在耐高温-淀粉酶中,由淀粉液化芽跑杆菌和地衣芽抱杆菌产生的酶制剂已被广泛地应用于食品加工中。温度对这两种酶的活力影响不同,地衣芽狗杆菌-淀粉酶适温度为92C.而淀粉液化芽狗杆菌-淀粉的适温度仅为70%,除热稳定性存在差别外,这两种酶作用于淀粉的终产物也不相同