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简介

谷氨酰胺转氨酶  谷氨酰胺转氨酶
英文名称：Glutamine transaminase
别名：转谷氨酰胺酶

性状 白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒，或为澄明的淡黄至深褐色液体。溶于水

使用GB 2760-2001：豆制品、豆腐，0.25g/kg。酶活化剂

用途 酶制剂。蛋白质改性剂，稳定剂，凝固剂。催化蛋白质形成凝胶，赋予食品更好的可塑性和凝胶性。广泛用于面食、肉食品加工、植物蛋白和水产品加工，提高含蛋白质食品的持水能力和弹性，以克服筋力差的缺点。