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大多数细菌和酵母菌不能发酵利用异麦芽酮糖。将含有异麦芽酮糖和蔗糖的酸性饮料或面包贮存一段时间,发现异麦芽酮糖的数量一点也没有减少。
异麦芽酮糖除在高温长时间下产生少量色素外,可应用于饮料、糖果、糕点、冰淇淋、果酱、配制酒及一切制酒及一切制作工艺不需要很高温度的食品行业。
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