来源:陕西晨明生物科技有限公司 时间:2024-05-20 10:29:19 [举报]
储存: 储存于阴凉,干燥,清洁,遮光的环境中,严禁与有毒,有害物质混放,以免污染。尿昔酸(UMP)、黄昔酸(XMP)。 5’ -肌酸在水溶液中只要具有鲜味的核昔酸类有肌酸(IMP)、鸟昔酸(GMP)、胞酸(OMP)、有0.012%-0.025%的量存在就有呈味作用。5’-肌者酸钠及5’一鸟昔酸钠在可pH3以下长时间加热会分解而失去作用,但在(H4~6时非常稳定。
酸解法需强酸、高温,并且必需氨基酸色氨酸被破坏,酶解法条件温和,氨基酸不被破坏,构型不发生改变。动物蛋白质由多种氨基酸缩合及聚合而成,当蛋白质分解成多肤和游离氨基酸时才呈现出各种复杂的滋味,而气味则来源于极性氨基酸和还原糖通过美拉德反应的产物。
5’-肌苷酸二钠具有特异的鲜鱼味,味阈值为0.012%。5’-肌苷酸二钠与谷氨酸钠有协同效应,若与谷氨酸钠以1:7复配,则有明显的强味效果。
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