来源:陕西晨明生物科技有限公司 时间:2024-05-19 10:45:23 [举报]
此类产品,比如酱卤肉制品、腌渍的蔬菜、卤蛋、部分湿米粉等,成品不需要将腌液或者卤汤、调味液完全去除,可以将 -聚赖氨酸盐直接加入卤汤或腌液、调味液中,搅拌溶解均匀,将产品进行卤制或腌渍或浸泡即可,由于包装后成品带入有汤汁或者腌液、调味请估算其比例,确定卤汤或腌液、调味液中 -聚赖氨酸盐酸盐添加量。
此类产品,比如部分小麦粉制品、有斩拌或腌制工艺的肉制品、调味品、饮料类等。可以直接根据工艺,将 -聚赖氨酸盐酸盐用少溶解,或者用面粉、米粉、辅料等混合放大,直接加入产品中混合均匀。由于 -聚赖氨酸盐酸盐是强阳离子聚合物,具有一定的吸附呼的作用,请用于部分有阴离子聚合物原料的产品前,可提供小样试用。
一、是干扰微生物的酶系,破坏其正常的新陈代谢,抑制酶的活性。
二、是使微生物的蛋白质凝固和变性,干扰其生存和繁殖。
三、是改变细胞浆膜的渗透性,抑制其体内的酶类和代谢产物的排除,导致其失活。
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