来源:陕西晨明生物科技有限公司 时间:2024-12-15 07:44:40 [举报]
鸟苷酸钠是国内外允许使用的呈味剂,常与味精和肌苷酸钠一起使用,混用时鲜味有相乘的作用。可用于各类食品,按生产需要适量使用。
该品通常很少单使用,而多与谷氨酸钠(味精)等并用。混合使用时,其用量约为味精总量的1%~5%,酱油、食醋、肉、鱼制品、速溶汤粉、速煮面条及罐头食品等均可添加,其用量约为0.01~0.1lg/kg。也可与赖氨酸盐等混合后,添加于蒸煮米饭、速煮面条、快餐中,用量约0.5g/kg。关于该品与谷氨酸钠等的配合使用。
在食品添加剂方面,5'-鸟苷酸二钠常被用作增味剂和鲜味剂,能够提高食品的鲜味和口感。它常与谷氨酸钠等其他增味剂配合使用,以产生协同效应,增强食品的鲜味。在烹饪过程中,5'-鸟苷酸二钠可以用于各种食品的调味,如肉类、海鲜、汤料、调味酱等。
在工业应用中,5'-鸟苷酸二钠可以作为生化试剂和微生物培养基的成分。此外,它还可以用于生产核苷酸类调味料。
在农业和饲料行业方面,5'-鸟苷酸二钠可以作为动物饲料的添加剂,提高饲料的营养价值和适口性。它还可以作为肥料、农药的载体和缓释剂等使用。
【理化性质】 无色至白色结晶,或白色结晶性粉末,含约7分子结晶水。味鲜,鲜味阈值为0.0125g/100mL,鲜味强度为肌苷酸钠的2.3倍。与谷氨酸钠合用有很强的协同作用。不吸湿,溶于水,水溶液稳定。在酸性溶液中,高温时易分解,可被磷酸酶分解破坏
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