来源:陕西晨明生物科技有限公司 时间:2025-02-08 03:21:27 [举报]
冷食大豆蛋白粉,适合于各种冰淇淋、雪糕制品。
应 用原理:一方面,用价格较为便宜的大豆蛋白粉替代部分奶粉生产冰淇淋,得到的产品能保持原有风味和价值,同时大大降低生产成本。另一方面,可以用大豆 蛋白粉开发特殊冰激淋品种:如豆香风味冰淇淋、冰淇淋等。如开发豆香风味品种或品种冰淇淋,用量可自行调整。
低温脱脂大豆蛋白粉是以低温食用大豆粕为主要原料,经精选、研磨而成,蛋白质含量50%,产品具有明显的保水性、亲水性、粘结性、发泡性、乳化性等功能特性,添加到鱼制品、面制品、肉制品、乳制品及糖果之中。可使食品食用品质、口感均有改善,同时降低成本,延长保存期、货架期。
蛋白质分子量大, 较强的溶解性和吸附能力使其具有粘结性。适用于调整食品的物性。大豆蛋白分子中的极性部位有些是可以电离的,如氨基和经基,这样通过p H 值的改变,改变其极性和溶解性。当pH 值为0.5 时,50 左右的蛋白质被溶解;当体系的pH 值达2.0 时,约80 的蛋白质被溶解;随着pH 值的增
加,蛋白质的溶解度降低,直至p H 值为4 --5 的等电点范围内,蛋白质溶解度趋于小值,约为1 0 。
此页面介绍均来自网络,本公司不承担相应责任
大豆蛋白粉生产厂家;大豆蛋白粉厂家;大豆蛋白粉工厂
标签:大豆蛋白粉厂家,四川大豆蛋白粉,大豆蛋白粉厂家添加量,大豆蛋白粉厂家生产