来源:陕西晨明生物科技有限公司 时间:2024-05-18 03:57:56 [举报]
在糕点、面包、饼干上的应用:
①能增加产品的yy价值,增大面包体积,使心子柔软,提高产品的风味;
②在面团中混合后,能使面团具有更高的气体包含能力;
③焙烤中,卵磷脂分解和焦化可使饼干上色美观;
④含有-SH基团,同时还有丰富的卵磷脂,可改善产品保存期。
一、作为糕点、饼干、面包产品的营养价值,增大体积和柔软度,改善产品风味。
二、作为面团混合后,能使面团具有更高的气体包含能力。
三、作为焙烤食品使食品表面上色美观。
四、作为冷饮食品的一种天然高乳化剂,增加脂肪的凝聚性,提高冷饮食品保形性。
五、作为方便面中凝胶配料,提高面筋度,使面具有存更多的韧性度,口感更富有弹性。
六、作为调味品的配料。
蛋黄粉——1:1.25 还原8公斤鲜蛋的蛋黄液。
全蛋粉——1:3.25 还原5公斤鲜蛋液。
20公斤/袋,内衬PE食品级塑料袋
产品期:原包装12个月。
理化指标
蛋白质/(g/100g)≥45%
脂肪/(g/100g)≥42%
水分/(g/100g)≤4.5%
游离脂肪酸/(g/100g)≤4.5%
感官指标:呈均匀淡黄色,粉末状或极易松散的块状,具有全蛋粉的正常气味,无异味,无杂质。
维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进的功能大有裨益,因此,全蛋粉又是较好的食品。产品用途和使用方法:本产品是有鲜鸡蛋脱去水份后提出的干产品,在使用时将本品用水深化搅拌均匀后,即可用以生产蛋糕及各种点心、糖果、饮料、饼干、麦乳精、儿童食品。蛋黄雪糕、冰淇淋、鱼糜的辅料或添加剂,也是皮革、造纸、化妆品的良好用料。
在食品中添加食品营养强化剂,不仅可以补充天然食品的营养缺陷,而且可以改善食品中的营养成分及其比例,以满足人们对营养的需要。另外,利用食品营养强化剂可以特别补充某些营养物质,达到特殊饮食和健康的目的。
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