陕西酪朊酸钠厂家用量

来源：陕西晨明生物科技有限公司 时间：2024-11-18 00:53:40 [举报]

酪朊酸钠具有良好的乳化作用和稳定作用，它还能起增粘、粘结、发泡、稳泡等作用，也常用于蛋白质强化。因其为水溶性乳化剂。

此外，酪朊酸钠和某些其它增稠剂如卡拉胶、瓜尔胶、羧甲基纤维素等的配合，也可大大提高其增稠性能。其中卡拉胶的作用大，这种增效作用通常与温度、pH 值、金属离子等有关。酪朊酸钠因其分子中分别具有亲水基团和疏水基团，因而具有一定的乳化性。

酪蛋白酸钠在肉食品中的应用大致可分为3类:

(1)酪蛋白酸钠乳化液的制备;

(2)乳化液在肉糜类制品中的应用;

(3)酪蛋白酸钠胶冻的制备;

(4)酪酪蛋白酸钠在烹煮火腿中的应用。

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