来源:陕西晨明生物科技有限公司 时间:2024-05-11 05:03:44 [举报]
天然塔格糖非常,主要存在于酸乳、奶粉等乳制品中。它是一种低能量甜味剂,甜度为蔗糖的92%,产生的热量仅为蔗糖的1/3。塔格糖不仅自身口感与蔗糖非常接近,而且对其他强力甜味剂有良好的味觉协同作用。
主要用于健康饮料、乳制品、糖果、谷物食品等。塔格糖在较低温度下,即容易发生焦糖化和美拉德反应,比用蔗糖更易产生理想的色泽和焦香风味,特别适合用于面包、蛋糕、饼干等焙烤食品中。
甜度不能用物理、化学的方法定量测定,只能凭借人们的味觉进行感官判断。为比较甜味剂的甜度,一般是选择蔗糖作为标准,其他甜味剂的甜度是与它比较而得出的相对甜度。测定相对甜度有两种方法:一种是将甜味剂配成可被感觉出甜味的低浓度,称为极限浓度法;另一种是将甜味剂配成与蔗糖浓度相同的溶液,然后以蔗糖溶液为标准比较该甜味剂的甜度,称为相对甜度法
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