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中文名称：β-胡萝卜素

英文名称：β-Carotine，natural

法定编号：CAS[7235-40-7]

分子式：C40H56

分子量：536.88    

呈深红紫至暗红色有光泽的斜方六面体或板状微结晶的晶体或结晶性粉末。有轻微异臭和异味

使用GB2760-1996(g/kg；作为着色剂)：奶油、膨化食品，0.2；人造奶油0.1；起酥油、饼干，0.05；宝宝乐10.0；植脂性粉末0.05；面包、冰激凌、蛋糕、饮料、果冻、糖果、雪糕、冰棍，均GMP。GB14880-94(μg/kg；作为营养强化剂；以视黄醇当量为准，1μg/β-胡萝卜素=0.167视黄醇当量)：芝麻油、色拉油、人造奶油，4000～8000；乳制品、婴幼儿食品，30009000；乳及乳饮料6001000；液体奶780。

用途营养增补剂和色素。按我国卫生部颁布的“食品营养强化剂使用卫生标准（1993）”规定，可用于奶油及膨化食品，大使用量0.2g/kg。该品0.6μg的生理作用相当于1国际单位（I·U·）的维生素A。现广泛用作黄色色素代替油溶性焦油系色素，如用于原为就含有胡萝卜素的奶油、干酪、蛋黄酱等，并广泛应用于其他食用油脂、人造奶油、起酥油、糕点、面包等。用于油性食品时，常溶解于棉籽油之类的食用油或悬浊制剂（含量30%）。经稀释后即便于使用，也可防止β-胡萝卜素氧化。一般添加α-生育酚、硬脂酰抗坏血酸酯、BHA等的抗氧化剂。用作色素添加量较少，如用于人造奶油为1.37mg/kg。在果汁中与维生素C合用，可提高稳定性。

一种抗氧化剂，由于其抑制自由基引发的体外过氧化作用，可以作为一种促氧化剂或抗氧化剂。小鼠的膳食补充剂，减少听力损失和毛细胞损伤。