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简介

中文别名：甘草酸二钠

　　英文名称：Disodium glycyrrhizinate

　　分子式：C42H60Ha2O16

　　分子量：866.92

【性 状】本品为白色或淡黄色颗粒性粉末。

用途 用作甜味剂，应用于食品、酱制品、饮料等行业

甜味剂。日本限用于酱油(0.015g/L)和：豆酱(0.03～0.07g/kg)。

甘草酸二钠用途：该品具有特殊的甜味，其甜度约砂糖的250倍，从甘草中提取出来的甘草酸钠盐，即使稀释4000倍的水溶液也有甜味。但直接作为食品的甜味剂，对某些食品不合适，一般可与砂糖，葡萄糖；糖稀等天然糖类并用或与糖精等适当配合，方可获得较为可口的甜味。

1.酱油 除了可改善咸味以提高酱油固有味道外，可消除糖精的苦味，对化学调味剂有增效作用。
2.咸菜类 与糖精并用腌制咸菜的卤法中，可消除糖精的苦味。在腌制过程中，可克服少加糖而出现的发酵败；变色；硬化等缺点。
3.调味 该品可添加腌渍调味液，调味粉或饮食时的临时调味，可增加甜味，得到敌视芭的咸味，季低其他化学调味剂的怪味。
4.豆酱 腌制小酱鲱鱼采用该品可起到增加甜味；使味道均匀的作用。