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简介

硬脂酰乳酸钙(calcium stearyl lactylate)简称CSL，分子式C48H86CaO12，相对分子质量895.30。本品在小麦面粉中与面筋结合，可增强面的弹性和稳定性，因而增高面团的弹性和韧性，可减小糊化，使面团膨松柔和，还可防止面包老化

性状

 白色至奶油色粉末或薄片状、块状固体。具有淡的焦糖似气味。熔点4451°C。难溶于冷水（0.5，20），微溶于热水。加水并强行混合后可使之分散。2水悬浮液的ph值为4.7。溶于植物油和热猪油。

使用GB14880—94：谷类及其制品、饮料，12～24g/kg；婴幼儿食品，23～46g/kg。GB2760-2002(g/h；L-乳酸钙及DL-乳酸钙相同)：鸡蛋黄粉3～5；鸡蛋白粉1.5～2.5；鸡全蛋粉2.25～3.75；果冻3～6；软饮料1.2～10.4；口香糖GMP；油炸薯片调味料10；油炸薯片1。FDA，§184．1207(2000)：不作限制规定(GMP)。USDA，§318．7：产品配方，0.6%。FAO/WHO(1984)：果酱和果冻，橘皮Chemicalbook果冻，使Ph值保持在2.8～3.5，200mg/kg(以Ca计)；番茄罐头，800mg/kg(丁状或片状)，450mg/kg(整装)(以Ca计)；葡萄柚、青豆、草莓、水果色拉等罐头350mg/kg(以Ca计)；酸黄瓜250mg/kg；冷饮、食用酪蛋白酸盐，按GMP。作为钙的强化剂，可用于面包、其他糖食制品、小麦粉、调制奶粉、豆腐、发酵豆酱、腌菜等。其吸收率是钙剂中佳者。用作面包、糕饼(0.25%用量)的缓冲剂、膨松剂。另按日本规定的高用量为7.7%(以钙计≤1%)。

用途用作营养强化剂的钙剂，作面包、糕点等的缓冲剂、膨松剂。也可用于面包、糕点、面食品、市制奶粉、豆腐、豆酱、腌制品等。作为强化剂它与其他钙类容易被吸收。

乳酸钙是一种很好的饲料钙强化剂，吸收效果比无机钙好。