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简介

中文名称；乳清蛋白

外文名称；lactalbumin

乳清蛋白(whey protein)，是从牛奶中提取的一种蛋白质，具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点，是公认的人体蛋白质补充剂之一。

在食品工业中，由于乳清蛋白具有很多特的功能特性（如溶解性、持水性- 吸水性、成胶性、粘合性、弹性、搅打起泡性和乳化性等）合理利用这些功能特性能够使食品的品质大大改善,因此也得到了广泛的应用。

产品性状

黄色粉末。略有牛奶清香。具有良好的溶解性、吸水性、凝胶性和营养价值。

用途

在食品工业中，由于乳清蛋白具有很多特的功能特性（如溶解性、持水性-吸水性、成胶性、粘合性、弹性、搅打起泡性和乳化性等）合理利用这些功能特性能够使食品的品质大大改善,因此也得到了广泛的应用。