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中文名称：L-谷氨酸

英文名称：L-Glutamic Acid

英文别名：H-Glu-OH

CAS号：56-86-0

分子式：C5H9NO4

分子量：147.13

性状：左旋体即L-谷氨酸为白色或无色鳞片状晶体，呈微酸性。外消旋体为无色晶体。

用途 白色或无色鳞片状晶体。呈微酸性。密度1.538。在200℃时升华。在247~249℃时分解。微溶于冷水，较易溶于沸水，不溶于乙醚和丙酮。

L-谷氨酸主要用于生产味精、香料，以及用作代盐剂、营养增补剂和生化试剂等。L-谷氨酸在体内与氨结合成谷酰胺，使血氨下降。外消旋谷氨酸用于生化试剂等。

其一钠盐——谷氨酸钠用作调味品，商品有味精和味素等。

用于制药、食品添加剂、营养强化剂

代盐剂、营养增补剂、鲜味剂(主要用于肉类、汤类和家禽等)。亦可用作虾、蟹等水产罐头中产生磷酸铵镁结晶的防止剂，用量0.3%～1.6%。按我国GB 2760一96规定可用作香料。