上海谷氨酰胺转氨酶厂家电话

产品名称:谷氨酰胺转氨酶
别名:转谷氨酰胺酶(TG酶);谷氨酰胺转胺酶
英文名称: Glutamine transaminase
英文别名:EC 2.3.2.13
分子式: C27H44O3H2O
CBNumber: CB9412071
CAS: 80146-85-6

用途:酶制剂。蛋白质改性剂,稳定剂,凝固剂。催化蛋白质形成凝胶,赋予食品可塑性和凝胶性。广泛用于面食、肉食品加工、植物蛋白和水产品加工,提高含蛋白质食品的持水能力和弹性,以克服筋力差的缺点。

本公司生产的谷氨酰胺转胺酶,采用现代生物发酵工程技术研制而成的新型食品酶制剂,广泛应用于肉制品、 乳制品、鱼制品、豆制品和面制品中。

TG的功效与用途 肉制品中添加TGase蛋白质分子交联,改善肉制品品质,降低生产成本,提高产品附加值。

在面条中添加可增强韧性和筋力,降低可溶物损失。 TGase可作为微胶囊壁材交联剂以及固定化酶的交联剂。 TGase处理过的酪蛋白脱水后可制备水不溶性可食用膜,是食品包装的优良材料。

我国已批准的有木瓜蛋白酶、α—淀粉酶制剂、精制果胶酶、β—葡萄糖酶等54种。酶制剂来源于生物，一般地说较为安全 ，可按生产需要适量使用。