通过对亚麻籽胶的急毒试验和微核试验,结果为阴性,所以亚麻籽胶为物。从另一方面讲,亚麻为物,以它为原料经物理方法加工而获得的亚麻籽胶也属物。ADI对亚麻籽胶不作特殊规定,其LD50≥15g/kg(小鼠,经口)。
加入适量亚麻籽胶(0.1---0.5)能赋予冰淇淋产品滑溜和糯性的口感,并能提高产品抗融性加入适量亚麻籽胶(0.1---0.5)能赋予冰淇淋产品滑溜和糯性的口感,并能提高产品抗融性。
按增稠剂的化学结构和组成分类,可将其分为多糖和多肽两大类。其中多糖类增稠剂包括淀粉类、纤维素类、果胶类、海藻酸类等,该类物质广泛分布于自然界中。多肽类增稠剂主要有明胶、酪蛋白酸钠和干酪素等,这类物质来源有限,价格偏高,应用较少。