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中文名称： 焦磷酸二氢二钠

英文名称： Disodium dihydrogen pyrophosphate

别名： 酸式焦磷酸钠

分子量：221.94

质量要求：质量标准（GB10620―1989）

含量（Na2H2P2O7?12H2O）/% ≥ 95.0

水不溶物/% ≤ 1.0

外  观

白色结晶性粉末

使用GB2760—96(g/kg)：面包、饼干3；肉制品1；果蔬脱皮GMP。FAO/WHO(1984，g/kg)：加工干酪9(总磷酸盐量，以P计)；午餐肉、熟洋火腿、熟猪前腿肉3(以无水物计)；蟹肉罐头5(以无水物计)；冷冻法式炸土豆100mg/kg(以无水物计)。日本(1998)：以Ca计1%(特殊营养食品除外)。用作面包、糕饼等合成膨松剂的酸性成分，二氧化碳的产生时间较长，适用于水分含量较少的焙烤食品(煎饼)。与其他聚磷酸盐合用作螯合剂。对肉类的保水性很强，但由于是酸性，不能单用。

用途 用作发酵粉，用于烘烤食品，控制发酵速度，提高生产强度；用于方便面，缩小成品复水时间，不粘不烂。用于饼干糕点，缩短发酵时间，降低产品破损率，疏松空隙整齐，可延长贮存期。

用作快速发酵剂、水分保持剂、品质改良剂，用于面包、饼干等焙烤食品及肉类、水产品等